Les Plaisirs de Valéri@

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Panettone

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Réalisation du levain

 

 Ingrédients

 

  170 g de farine

25 g de levure de boulanger (fraîche)

150 ml de lait tiède

 

 

Préparation 

  

Délayer la levure dans un petit volume de lait. Mettez la farine dans un saladier.

Creuser un puits, versez-y la levure et le reste du lait.

Mélangez délicatement et laissez lever dans un endroit chaud 1h30.

 

 

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Réalisation du panettone

 

Ingrédients

 

  170 g de farine

50 g de beurre fondu

3 jaunes d’œufs

Une pincée de sel

50 g de sucre

75 g de raisins secs

50 g d'écorces d'oranges confites

Le zeste d'un citron

1 oeuf battu pour la dorure

 

 

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Préparation

 

Mettez la farine dans un saladier puis ajouter le sel et le sucre.

 

Incorporez les jaunes d’œufs et le beurre à la main puis ajouter le levain puis le zeste de citron.

 

Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des doigts et devienne élastique environ 15 minutes.

 

A la fin, ajouter les raisins secs et l'écorce d'oranges.

 

Couvrir avec un torchon humide et laissez lever (2 à 3 heures au chaud).

 

Mettre dans un moule à charlotte (un peu haut) laisser lever une dernière fois environ 30 à 40 minutes.

 

Cuire 15/25 minutes dans un four th6/180°.

 

Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir avec de déguster.

 

 

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29/11/2015
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