Panettone
Réalisation du levain
Ingrédients
170 g de farine
25 g de levure de boulanger (fraîche)
150 ml de lait tiède
Préparation
Délayer la levure dans un petit volume de lait. Mettez la farine dans un saladier.
Creuser un puits, versez-y la levure et le reste du lait.
Mélangez délicatement et laissez lever dans un endroit chaud 1h30.
Réalisation du panettone
Ingrédients
170 g de farine
50 g de beurre fondu
3 jaunes d’œufs
Une pincée de sel
50 g de sucre
75 g de raisins secs
50 g d'écorces d'oranges confites
Le zeste d'un citron
1 oeuf battu pour la dorure
Préparation
Mettez la farine dans un saladier puis ajouter le sel et le sucre.
Incorporez les jaunes d’œufs et le beurre à la main puis ajouter le levain puis le zeste de citron.
Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des doigts et devienne élastique environ 15 minutes.
A la fin, ajouter les raisins secs et l'écorce d'oranges.
Couvrir avec un torchon humide et laissez lever (2 à 3 heures au chaud).
Mettre dans un moule à charlotte (un peu haut) laisser lever une dernière fois environ 30 à 40 minutes.
Cuire 15/25 minutes dans un four th6/180°.
Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir avec de déguster.
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