Information w w pro- point : 2 tranches 1 pp – 4 rondelles 3 pp – 6 rondelles 5 pp –8 rondelles 7 pp

Recette pour 6 personnes

Recette pour 3 boudins (6 tranches par boudin environ)

Ingrédients 

1 gros poireau

250 g de saumon *pas cuit

100 g de julienne (ou autre poisson blanc) * pas cuit

3 cuillères à soupe de crème 5%

1 petite échalote

aneth/ persil

sel, poivre

2 c à c fumet de poisson

Préparation 

Couper le poireau en deux pour obtenir deux tronçons de 15-20 cm

Couper chaque tronçon en 4 dans le sens de la longueur (on aura 4 longs morceaux)

Laver le poireau et le cuire 5-10 minutes

Une fois que le poireau est cuit, égoutter et réserver.

Préparer la mousse de saumon 

Mixer à l'aide d'un robot l'échalote, le saumon, aneth, persil,  mettre les cuillères le fumet et ajouter  la crème fraîche.

Laisser tourner quelques minutes

Saler et poivrer selon votre palet.

Préparer la tresse de poireau 

Étendre sur votre plan de travail un morceau de film alimentaire qui résiste à la chaleur.

Déposer au milieu des bandelettes de poireau et les tresser pour former un tapis en faisant attention à garder une face propre qui sera visible et donc extérieure et en faisant les raccords si besoin sur la face intérieure.

Essayer d'alterner les couleurs pour obtenir un joli effet visuel.

On dépose les poireaux dans le sens de la longueur,

Puis on insère les lamelles de poireaux dans le sens de la largeur, en levant les lamelles pour en avoir un en dessus, un au dessus, forme de damier.

Une fois le tapis tressé, on peut le garnir.

Déposer au milieu de chaque tapis une quenelle de mousse de poisson

Ajouter une tranche fine de poisson blanc (coupé en bâtonnet)

Rouler et fermer le boudin en s'aidant du film alimentaire.

Serrer un peu et nouer les extrémités avec une ficelle alimentaire

(j’en avais plus j’ai pris des liens de sachets congélateur)

  Former ainsi chaque boudin.

Une fois les boudins formés, les cuire 10 minutes dans l’eau dans une casserole les retourner délicatement à mi cuisson.

Egoutter dans une passoire et laisser reposer quelques minutes pour ne pas se brûler.

Découper les extrémités avec des ciseaux (laisser les égoutter car il peut y avoir du jus)

Enlever délicatement le film.

Déposer les boudins sur un plat et déguster avec une petite sauce yaourt citronnée