Terrine de foie de volaille
Information WW pour la recette entière : 16 pp
Recette pour une petite cocotte
Ingrédients
100 g de foies de volaille
20 cl de lait
Sel, poivre, laurier, thym, clou girofle
30 g Beurre
+ 30 g beurre à clarifier (option)
1 Oignon
Préparation
Faire macérer les foies de volailles dans le lait, pendant une nuit ou plusieurs heures. Cela va enlever l’amertume.
Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé, avec les foies de volailles. Ajouter les épices (laurier, sel, poivre, thym, clou girofle).
Laisser cuire 3 à 4 minutes mais pas trop longtemps afin de ne pas dessécher les foies, l’intérieur doit être un peu rosé.
Retirer les morceaux d'épices.
Mixer le tout en ajoutant le beurre en petit morceau, jusqu’à l’obtention d’une mousse aérée.
Mettre dans une petite terrine ou verrine.
Clarifier du beurre et l’ajouter sur le dessus, cela permet de le conserver plus longtemps.
Garder aux frais toute la nuit avant dégustation.
Méthode pour clarifier le beurre
Faire fondre le beurre au bain marie tout doux, pendant 15 à 20 minutes.
Une fois fondu, enlever à l’aide d’une cuillère l’écume du beurre, verser dans un récipient.
Verser dans un récipient tout la partie jaune et le sérum dans un troisième récipient.
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