Les Plaisirs de Valéri@

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Terrine de foie de volaille

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Information WW  pour la recette entière : 16 pp

 

Recette pour une petite cocotte

 

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Ingrédients

  100 g de foies de volaille 

20 cl de lait

Sel, poivre, laurier, thym, clou girofle

30 g Beurre 

+ 30 g beurre à clarifier (option) 

1 Oignon

 

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Préparation

 

Faire macérer les foies de volailles dans le lait, pendant une nuit ou plusieurs heures. Cela va enlever l’amertume.

 

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé, avec les foies de volailles. Ajouter les épices (laurier, sel, poivre, thym, clou girofle).

 

Laisser cuire 3 à 4 minutes mais pas trop longtemps afin de ne pas dessécher les foies, l’intérieur doit être un peu rosé.

 

Retirer les morceaux d'épices.

 

Mixer le tout en ajoutant le beurre en petit morceau, jusqu’à l’obtention d’une mousse aérée.

 

 Mettre dans une petite terrine ou verrine.

 

Clarifier du beurre et l’ajouter sur le dessus, cela permet de le conserver plus longtemps.

 

Garder aux frais toute la nuit avant dégustation.

 

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Méthode pour clarifier le beurre 

 

Faire fondre le beurre au bain marie tout doux, pendant 15 à 20 minutes.

Une fois fondu, enlever à l’aide d’une cuillère l’écume du beurre, verser dans un récipient.

Verser dans un récipient tout la partie jaune et le sérum dans un troisième récipient.

 

 

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25/08/2015
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