Les Plaisirs de Valéri@

Pain de Seigle Cuisson cocotte

Information WW pro-point : 50 grs 3 pp

Logos verts

Ingrédient pour le levain ( pré-fermentation )

100 g de farine de blé

100 g d'eau tiède

1 grosse pincée de sucre

1 demi sachet de levure (sèche pour moi)

Préparation du levain 

La veille, préparez la levain : délayez la levure dans l'eau tiède attention chaude pas bouillante autrement la levure sera inefficace  (la préparation va tripler de volume donc prévoyez un grand bol). 

Ajoutez la farine, la pincée de sucre et mélangez à l'aide d'une spatule. 

Filmez le tout et laissez fermenter 2 bonnes heures à température ambiante, puis l'entrepose au réfrigérateur jusqu'au lendemain. 

Ingrédients pour la pâte 

325 gr de farine de seigle

75 gr de farine de blé

150 + 70 ml d'eau (cette quantité est variable selon la qualité des farines, de l'humidité ambiante et de beaucoup d'autres facteurs)

7 gr de sel fin

Préparation du pain 

Le lendemain, versez 150 ml d'eau, le levain, les farines et le sel dans le bol de votre robot. Mélanger le tout. 

Versez l'eau restante petit à petit tout en pétrissant la pâte. Il est important de verser l'eau petit à petit car la quantité peut varier d'un environnement à un autre. La pâte obtenue doit être homogène, humide, mais non collante. Le pétrissage prend une dizaine de minutes. 

Couvrez ensuite votre bol d'un linge humide, et laissez pousser la pâte environ 2 heures dans un endroit tiède. Elle doublera de volume. 

Farinez ensuite votre plan de travail, récupérez votre pâte, dégazez-la délicatement et façonnez votre pain sans trop travailler la pâte. 

Placez-le dans une cocotte en fonte de taille adaptée ou une cocotte pyrex, couvrez à nouveau d'un linge humide, et laissez-le reposer pendant une heure. 

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 240°.

 Enfournez-le ensuite pour 15 minutes à 240°, puis 10 minutes supplémentaires à 220° sans ouvrir la cocotte (le pain cuit donc à étouffée).

Laissez encore cuire le pain au moins 5 minutes avec le couvercle de la cocotte enlevé si nécessaire pour dorer la croûte.

Laissez refroidir le pain sur une grille. 

hum ça sens bon le pain !!